Cuisinier en Restauration Collective H/F - Service Public

CDD de 6 mois renouvelable sur poste pérenne

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H).

Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

• HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)

• UPC : unité de production centralisée

• DLC : date limite de consommation

• EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités

• Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques

• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC

• Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)

• Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés

• Utiliser des logiciels métiers

• Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine

• Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Caractéristiques du poste

• Temps de travail : 100%

• Amplitude horaire : 5h00 - 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)

• Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés

• Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Niveau d'études, formations, certifications :

• Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent

• Formation à la méthode HACCP obligatoire

Niveau de compétences :

• Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée

• Savoir lire, écrire, compter

Savoirs :

• Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000

• Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire :

• Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques

• Discerner les saveurs et les arômes

• Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés

• Respecter les cadences de travail

• Être respectueux des locaux et du...

• Diététique
• Norme QHSE
• Gestion des stocks
• HACCP
• Entretien des équipements