Responsable de Fabrication - Caisse des Ecoles de la Ville de Reims H/F - Etablissements publics locaux
- Fonctionnaire
- Etablissements publics locaux
Les missions du poste
- Encadre, contrôle l'ensemble des fabrications de la cuisine.
- Organise et optimise la production en fonction de l'activité
- Gère les agents du secteur lié à l'activité
- Garant du respect des protocoles et des fiches techniques de fabrication
- Responsable de la qualité bactériologique de l'ensemble des productions
- Garant des règles d'hygiène et de sécurité
- Réalise le planning journalier des postes pour les agents
- Réalise les demandes de maintenance du secteur
- Interprète les listings et ajuste des productions si nécessaire
- Forme, conseille et dirige son équipe
- Garantit la régularité qualitative et quantitative de l'ensemble des productions.
- Participe à l'élaboration de la gestion documentaire en collaboration avec l'équipe HACCP.
- Participe à la mise en oeuvre des contrôles / audits du secteur
- Participe à l'élaboration des menus
- S'informe de l'évolution des technologies
- Entretien des agents de son secteur d'activité
- Participe aux essais des produits
- Signale les non-conformités des matières premières
- Assiste le responsable de production dans la réalisation des fiches techniques
- Travaille en transversalité avec les différents secteurs
- Participe à différentes réunions (réunions de service, d'encadrement...)
- Contrôle l'ensemble des enregistrements de la production (Cuissons, refroidissements, plans de nettoyage...)
- Participe à la fabrication et au conditionnement.
Le profil recherché
Savoirs :
- Notion de restauration collective et de Normes HACCP
- Notion de management
- titulaires d'un CAP cuisine ou BEP ou Bac PRO.
Savoirs faire :
- Maitrise de la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Soin et rigueur
- Compétences rédactionnelles
- Maîtrise Logiciels WORD et EXCEL
- Maitrise du calcul
Savoir être :
- Capacité à travailler en équipe
- Polyvalent
- Sens du service public
- Réactivité
- Dynamisme
- Rigoureux et organisé
- Diplomate
Compétences requises
- Norme QHSE
- Dynamisme
- Excel
- Rigueur et méthode
- Word
- Médiation
- Compétences rédactionnelles
- Rédaction de notices techniques
- Réactivité
- HACCP